о польской кухнеПОЛЬСКАЯ КУХНЯ
Традиционные польские блюда очень калорийные, но в то же время очень вкусные. В польской кухне преобладают мясные блюда, приготовленные разнообразными способами. Мы особенно советуем попробовать такие блюда, как: бигос, свиная отбивная, пероги (типа пельменей) или голомбки (голубцы). Польская кухня славится отличным хлебом и колбасой.
Самыми популярными продуктами в польской кухне являются: квашеная капуста, свекла, огурцы (квашеные и корнишоны), сметана, кольраби, грибы, разные сорта колбас. Блюда становятся вкусными благодаря таким специям, как: майоран, укроп, тмин, петрушка, перец. Самый любимый десерт поляков - это пироги и пирожные. На типичном польском застолье обязательно должна присутствовать водка, помогающая переваривать пищу. Польская кухня подсмотрела некоторые блюда у своих соседей, а некоторые рецепты взяла из еврейской кухни. Польское меню постоянно обогащается новыми вкусовыми качествами, иногда даже экзотическими. Кроме ресторанов с типичной польской кухней в Польше появляется все больше и больше ресторанов, предлагающих кухню азиатскую, итальянскую, французскую, а также вегетарианскую. СЛОВАРИК Супы
Chlodnik litewski - хлодник литовский: холодный белый суп с добавкой свеклы и вареным яйцом; в польскую кухню пришел из Литвы
Barszcz bialy - белый борщ: приготовленный на закваске из ржаной муки, с майораном, с картошкой, иногда с добавкой сметаны Barszcz czerwony - красный борщ: на базе свеклы, с добавкой овощей и сметаны или с варениками Zurek - журек: на хлебном заквасе, с картофелем, колбасой или яйцом, иногда суп подается в хлебном батонеz Krupnik - крупник: на базе ячменя, с добавкой овощей и кусочков копченого мяса Kapusniak - капустник: на базе квашеной капусты Zupa ogorkowa - суп из огурцов: главная составная часть - квашеные огурцы Zupa koperkowa - суп из укропа: овощной суп с добавкой укропа Rosol z kurczaka - куриный бульон: бульон из вареного куриного мяса, с лапшой Zupa pomidorowa - суп из помидоров: на базе помидоров, обычно с рисом или с лапшой Grochowka - суп из гороха: на базе вареного гороха Zupa grzybowa - грибной суп: главная составная часть - грибы, обычно со сметаной Flaki wolowe - говяжьи рубцы: бульон из костей говядины с кусочками рубцов, мяса и овощей Закуски
Smalec - смалец: приготовленный из сала с добавкой лука, майорана, иногда также с яблоком или сушеными сливками. Обычно подается с квашеными огурцами как закуска перед главным блюдом.
Sledzie w smietanie - селедка в сметане: соленая селедка, часто с добавкой лука Boczek ze sliwka - сало со сливой: жареное сало фаршированное сушеными сливами Tatar - татар: сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком и сырым желтком Главные блюда - Говядина и телятина
Eskalopki z cieleciny - эскалопки из телятины: филе из телятины в тесте
Poledwiczki wolowe - говяжий филей: часто с грибным соусом Ozor wolowy - говяжий язык: приготовленные на пару мягкие говяжьи языки Sztuka miesa w sosie chrzanowym - кусок мяса в соусе из хрена: вареное говяжье мясо с соусом из хрена Zrazy zawijane - говяжий рулет: говяжий рулет фаршированный салом, квашеными огурцами, луком или красным перцом, политый острым соусом Главные блюда - Свинина
Golonka w piwie - голонка в пиве: жирное, но вкусное блюдо; иногда поливается пивом, всегда подается с хреном; баварское блюдо, очень популярное в Польше
Karkowka - каркувка: печеная свинина Kotlet schabowy - свиная отбивная: панированная свиная отбивная (польская специальность, которая всегда удается) Kielbasa - колбаса: особенно советуем попробовать белую колбасу; чаще всего подается с квашеным огурцом как закуска к пиву или водке на природе Zeberka w miodzie - грудинка в меде: жареная грудинка с медом. Главные блюда - Птица
Kaczka z jablkami - утка с яблоками: печеная утка с яблоками
Kurczak de volaille - курица "де воле": кусочки курицы, намазанные маслом, фаршированные грибами и кусочками хлеба; блюдо французской кухни Watrobki drobiowe - куриная печенка: обычно жареная, подается с луком Другие мясные блюда
Baranina - баранина: копченые или жареные на рашпере кусочки баранины; блюдо особенно популярно в горных регионах
Klopsiki - мясной рулет: часто в помидорном соусе Bigos - бигос: вкусное блюдо на базе капусты с добавкой овощей, грибов, кусочков колбасы и копченого мяса; традиционное польское блюдо Dziczyzna - дичь: особенно популярны заяц, кабан, фазан Fasolka po bretonsku - фасоль по-бретански: фасоль в помидорном соусе с добавкой колбасы Golabki - голубцы: листья капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом; литовское блюдо Kaszanka - кашанка: жареные на рашпере или печеные кусочки колбасы, приготовленной из гречневой каши и свининой крови Szaszlyk - шашлык: жареное на рашпере мясо с добавкой овощей; кавказское блюдо. Рыба
Karp po zydowsku - карп по-еврейски: карп в желе с изюмом; еврейское блюдо
Losos - лосось: обычно печеный или вареный в укропном соусе Pstrag - форель: иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном напитке Sandacz - судак: обычно жареный или вареный Вегетарианские блюда
Pierogi - вареники: фаршированные капустой с грибами, сыром с картофелем (русские), мясом, фруктами
Nalesniki - блины: фарширофанные джемом, фруктами, творогом и так далее Knedle - кнедли: картофельные вареники фаршированные овощами, в основном сливами Гарнир
Frytki - картофель фри: популярный во всем мире гарнир к мясу и другим блюдам
Kopytka - вареники в форме копыт: подаются со сметаной Kluski slaskie - силезские вареники: приготовленные из вареного картофеля Kasza gryczana - гречневая каша: обычно подается с поджаристой корочкой Placki ziemniaczane - картофельные оладьи: оладьи из сырого картофеля, жареные на подсолнечном масле Десерты
Faworki - фаворки: тонкие и хрупкие пироженые посыпанные сахарной пудрой
Galaretka - желе: фруктовое желе, подается со взбитыми сливками или с фруктами Makowiec - маковец: пирог фаршированный перемеленым маком Paczki - пончики: фаршированные фруктовым джемом Sernik - сырник: пирог на базе творога Szarlotka - шарлотка: яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками или мороженым. СРЕДНЕВЕКОВАЯ ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ
Граматка, или фарамушка (пивной суп) Ингредиенты: 1 л светлого легкого пива, 120 г мякиша серого ржаного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 ч. ложки тмина, 50 — 80 г сахара, соль по вкусу. Приготовление В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка. Пивной суп с желтками Ингредиенты: 3/4 л светлого легкого пива, 4 сырых желтка, 2 — 3 бутона гвоздики, корица, 80 — 100 г сахара. Приготовление Этот суп нежнее, чем граматка и обладает приятным пряным ароматом. Пиво вскипятить с 1/2 л воды, гвоздикой, кусочками корицы. Горячий суп заправить желтками, растертыми до пышности с сахаром. К супу подавать гренки из хлеба, подрумяненные на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Пивной суп со сметаной и творогом Ингредиенты: 3/4 л светлого пива, 3 сырых желтка, 1/4 л густой сметаны, 80 — 100 г сахара. Приготовление Этот суп подавался на завтрак - до той поры, пока в Польше не появился кофе. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, добавить сметану. Горячий суп сразу же заправить желтками, растертыми до пышности с сахаром. В каждую тарелку положить немного покрошенного либо нарезанного кубиками творога и залить горячим супом. Отдельно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба. Винная полевка с пряностями Ингредиенты: 1/2 л красного сухого вина, 3 бутона гвоздики, корица, кусочек лимонной цедры, 100 г сахара. Приготовление Этот суп появился гораздо позже пивных. Он считался одним из самых изысканных супов, и подавали его также на завтрак. В эмалированной кастрюле вскипятить вино (если использовать сладкое вино, то следует добавлять меньше сахара) с 1/2 л воды, гвоздикой, кусочками корицы, кусочком лимонной либо апельсиновой цедры и сахаром. Перед подачей на стол суп заправить 1/3 л сливок. Винный суп с желтками Ингредиенты: 1/2 л белого сухого вина, 4 сырых желтка, 100 г сахара. Приготовление Вино (можно плодовое, например, яблочное) вскипятить с 1/2 л воды. Отдельно растереть желтки с сахаром, добавить в суп, снятый с огня, и слегка взбить венчиком до появления аппетитной пены. Оба супа (см. и предыдущий рецепт) можно подавать в чашечках с бисквитами. Польский крупеник Ингредиенты: 1/2 кг говядины, 1/2 кг говяжьих костей, овощи, 4 маленьких сушеных грибка, 120 — 150 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Приготовление Говядину и изрубленные на маленькие куски говяжьи кости залить 2 л воды и варить на медленном огне. Через час добавить овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и репчатый лук) и грибы. Когда мясо сварится, процедить бульон. Мясо нарезать кубиками, овощи и грибы — соломкой. Отлить 1/2 л готового и подсоленного бульона и сварить в нем перловую крупу. Когда крупа разварится, добавить сливочное масло и быстро растереть кашу добела деревянной ложкой. Сваренную кашу соединить с остальным бульоном и, добавив нарезанные кубиками 3 картофелины, снова поставить кастрюлю на огонь. Картофель варить 15 — 20 минут. После этого в крупеник добавить нарезанное мясо, грибы и овощи, суп посолить по вкусу и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Краковская каша печеная Ингредиенты: 2 стакана дробленой гречневой крупы, 1 яйцо, 80 — 100 г масла, 2 ст. ложки укропа. Приготовление Перед тем как запечь краковскую крупу, надо ее растереть с яйцом. А делается это так: крупу тщательно смешать с сырым яйцом, затем рассыпать на доске и высушить, следя за тем, чтобы зерна не склеивались (склеенные растереть рукой). Вскипятить 3 стакана подсоленной воды с маслом, в кипящую воду всыпать 2 стакана растертой и хорошо подсохшей крупы, размешать только раз и запечь в духовке в течение 45 минут в прикрытой крышкой кастрюле. Перед тем как засыпать крупу, в кипяток можно добавить мелко нарезанного укропа, от этого каша приобретает тонкий укропный аромат. Крупу можно залить легким отваром из сушеных грибов, добавляя одновременно рубленые вареные грибы (2 — 3 штуки). Краковская каша с изюмом «королевская» Ингредиенты: 1/4 л дробленой гречневой крупы, 5 яиц, 1/2 л молока, 60 г масла, 150 г сахара, 100 —150 г изюма, 1/2 палочки ванили, сахарная пудра. Приготовление Краковскую крупу, растертую с яйцом и хорошо подсушенную, залить кипящим молоком с добавлением масла и 1/2 палочки ванили (разрезанной вдоль). Кашу варить на слабом огне (на асбестовой подставке), не помешивая. Когда начнет густеть, поставить ее в умеренно нагретую духовку в прикрытой кастрюле, так как каша не должна подрумяниться. Кашу остудить, вынуть ванильную палочку. Растереть 4 сырых желтка и сахар до пышности, при желании можно добавить лимонную цедру. Растертые желтки соединить с охлажденной кашей, добавляя изюм, а затем крепко взбитую пену из 4 белков. Приготовленную таким образом кашу переложить в обильно смазанную маслом кастрюлю (форму) и снова поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 40 минут. Запеченную кашу выложить на круглое блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями из варенья. Вишневый сироп можно подать отдельно. |
|